האם סרדינים בריאים? מה באמת יש בקופסה

סרדין הוא דג קטן ממשפחת ההרינגים, ואחד המזונות הצפופים ביותר מבחינה תזונתית שאפשר להחזיק בארון המטבח. בניגוד לסלמון או לבקלה, את הסרדין אוכלים שלם — עם העור והעצמות הרכות — וזה בדיוק מה שהופך אותו למקור סידן יוצא דופן.

ערכים תזונתיים ל־100 גרם סרדינים

• קלוריות: כ־208
• חלבון: כ־24.6 גרם
• שומן: כ־11.5 גרם
• פחמימות: 0 גרם
• אומגה 3 (EPA ו־DHA): כ־1,480 מ״ג

מעבר לחלבון ולשומנים הטובים, סרדינים מספקים חלק ניכר מהצריכה היומית המומלצת של ויטמינים ומינרלים: ויטמין B12 בכמות הגבוהה מהצריכה היומית המומלצת, ויטמין D בשיעור של כשני שלישים ממנה, וכן סלניום, זרחן, סידן וברזל.

סידן שהגוף באמת סופג

העצמות הרכות של הסרדין מתרככות בתהליך השימור עד שהן נאכלות כמעט בלי להרגיש, ומספקות כ־38% מהצריכה היומית המומלצת של סידן ל־100 גרם. להבדיל ממקורות סידן צמחיים רבים, בסרדינים אין חומצה אוקסלית — אותה תרכובת שקושרת סידן ומקשה על ספיגתו. זה הופך את הסרדין לאחד ממקורות הסידן הזמינים ביותר לגוף.

אומגה 3 והלב

חומצות השומן EPA ו־DHA קשורות בהפחתת דלקתיות, בהורדת לחץ דם ובהורדת רמות הטריגליצרידים. חומרי ההסברה של בית הספר לבריאות הציבור של הרווארד מציינים שצריכה סדירה של דגי ים שמנים כמו סרדינים ומקרל נקשרה בירידה משמעותית בסיכון לתמותה ממחלות לב וכלי דם, וממליצים על מנה או שתיים בשבוע.

זה מידע תזונתי כללי ולא ייעוץ רפואי. מי שמנהל תזונה מוגבלת בנתרן, נוטל נוגדי קרישה או בהיריון — כדאי שיתייעץ עם איש מקצוע לפני שינוי בתפריט.

ומה עם הכספית?

סרדין הוא דג קטן ובעל מחזור חיים קצר, שניזון מפלנקטון ולא מדגים אחרים. לכן הוא נמצא בתחתית שרשרת המזון, ורמות המתכות הכבדות בו נמוכות בהרבה מאלה של דגים גדולים וטורפים כמו טונה כחולת סנפיר או חרב.

טרי או משומר?

בפורטוגל הדגים נסגרים בקופסה סמוך מאוד לשעת הדיג, ולכן הפרופיל התזונתי נשמר כמעט במלואו. השימור אינו פשרה על טריות — הוא השיטה שנבנתה כדי לשמר אותה.